Cet article est publié avec l’aimable autorisation de Kaiser Health News

Ils n’ont pas été guéris, ni tenté d’être guéris, de la condition. L’étude ne s’applique qu’aux nourrissons qui n’avaient démontré aucun signe d’allergie aux arachides ou seulement une légère réaction allergique lors d’un test cutané. Il est rare de développer une allergie à l’arachide au cours de la première année de vie, mais pas impossible.

Pour les nourrissons qui s’avèrent avoir une allergie légère, le conseil des chercheurs est de leur en donner un peu sous l’observation d’un médecin. Pour les parents soupçonnés d’une allergie, héréditaire ou autre, le conseil est toujours de ne pas donner de produits à base d’arachides à leur nourrisson jusqu’à ce qu’un médecin puisse confirmer la prudence de ce geste.

C’est une recherche qui pourrait s’avérer avoir des effets dramatiques sur la parentalité, la pédiatrie et les vies vécues sans (hors) les limitations sociales, culinaires et gustatives imposées par les allergies alimentaires. La plupart des nourrissons toléreront et bénéficieront de l’exposition aux arachides, semble-t-il. Mais au moins jusqu’à ce que l’American Academy of Pediatrics et d’autres organismes d’experts se réunissent et réécrivent les directives, les parents de nourrissons qui sont, comme l’écrivent les chercheurs cette semaine, "considéré comme à risque d’allergie aux arachides," devraient subir des tests cutanés avant de manger quoi que ce soit contenant des arachides. Ma collègue Adrienne LaFrance a adroitement rapporté l’histoire, s’en remettant finalement aux décisions individuelles entre les parents et les médecins : demandez la vôtre avant de cacahuèter un enfant.

Dans l’ensemble, l’histoire est celle de la science qui fonctionne comme elle est censée fonctionner, qui s’auto-corrige et embrasse de nouvelles preuves au fur et à mesure qu’elles se présentent. Faire de son mieux avec les meilleures connaissances disponibles et changer de cap facilement, même lorsque cela signifie admettre un préjudice (bien intentionné). L’histoire de la médecine est truffée d’histoires similaires, et elles devraient renforcer plutôt que saper la foi dans le processus.

Et pour la plupart, l’histoire est une étude dans les médias de santé grand public en tant que moteur de changement : apporter des preuves importantes aux personnes qui n’ont pas besoin d’attendre d’en entendre parler par les médecins. Aucun médecin ne peut lire chacun des milliers d’articles de revues publiés chaque semaine. Au moins en partie à cause de la popularité de cette étude dans les médias axés sur les patients, aucun pédiatre ne manquera d’en entendre parler et de parler avec les parents de la meilleure approche à la question du beurre de cacahuète – La question du beurre de cacahuète (Random House ou quelque , été 2015-ish)—dès aujourd’hui.

Dans un hommage capricieux à Fat Tuesday, j’ai décidé de m’arrêter pour déjeuner à Popeyes, la chaîne de poulet frit sur le thème de la Nouvelle-Orléans juste à côté d’Union Square. J’ai commandé un combo de deux pièces avec un biscuit et des frites cajun. Et comme la 14th Street c’est les Champs-Élysées de la restauration rapide à New York, j’ai décidé de faire aussi un arrêt au Taco Bell à côté, où j’ai pris ma commande habituelle : un taco croustillant, un taco Cool Ranch Doritos Locos, et un Nachos Suprême. Et, comme c’était juste à côté, je suis également passé au Wendy’s où j’aurais acheté mon ancien stand-un cheeseburger Double Stack et des frites moyennes – si la file d’attente n’avait pas été trop longue. Au lieu de cela, je suis passé au McDonald’s de Union Square et j’ai commandé deux Big Mac.

Internet s’est enflammé après que le New York Times a déterminé que l’habitué moyen de Chipotle consomme 1 070 calories à chaque visite.

Maintenant, j’étais à la croisée des chemins. J’étais juste en face de Chipotle où mon bol de burrito au poulet standard m’a fait signe. Si je devais tracer la ligne quelque part, je me suis dit que ce serait aussi bien avec Chipotle, qui, croyez-le ou non, aurait constitué la plus calorique de toutes mes pauses déjeuner.

Mardi, Internet s’est enflammé après qu’une étude du New York Times a conclu que l’habitué moyen de Chipotle consomme 1 070 calories à chaque visite. "C’est plus de la moitié des calories que la plupart des adultes sont censés manger en une journée entière," a ajouté le rapport, laissant une chips tortilla déchiquetée dans la gorge du fanatique du corps collectif Chipotle.

La nouvelle a été époustouflante pour certains organes de presse, qui ont foulé délicatement la vache sacrée élevée de manière éthique et rapide avec des titres tels que Pourquoi votre habitude Chipotle est probablement pire pour vous que vous ne le pensez et Chipotle Burritos ont plus de calories que nous ne voulons l’admettre.

Chipotle, en tant que porte-drapeau du mouvement fast-casual, a parcouru un marché autrefois dominé par la restauration rapide avec aplomb. Bien qu’une partie de l’attrait de Chipotle et de ses semblables ait été sa fidélité à un menu plus simple et plus personnalisable, à des aliments locaux et plus humains et, apparemment, au traitement supérieur de ses employés, l’illusion de sa santé a généralement persisté.

Par exemple, prenez ma commande Chipotle, le bol de burrito, l’article le plus populaire de l’entreprise, que je reçois avec du riz blanc, des haricots noirs, du poulet, de la laitue, du fromage, de la crème sure, du maïs, de la salsa épicée et du guacamole. (À un certain tollé, le président Obama a commandé le même en juin de l’année dernière.)

En utilisant le calculateur de nutrition de l’entreprise, voici à quoi ressemblait ma ligne de statistiques :

C’est 1060 calories, plus de 75 pour cent de mon apport quotidien en graisses et graisses saturées et plus de 100 pour cent de mon apport quotidien en sodium. (Maintenant, jetez une tortilla de 300 calories autour de cela pour la version burrito.) Étonnamment, cela représente également 10 calories de moins que le client moyen de Chipotle.

Adam Chandler

Maintenant, étant donné les ingrédients de provenance indéterminée qui composent de nombreux produits de restauration rapide, la plupart des nutritionnistes et des éthiciens de l’alimentation s’y opposeraient probablement, mais en comparant ma commande Chipotle à la propagation que j’ai obtenue dans le triumvirat assez représentatif des restaurants de restauration rapide, les tarifs de la commande Chipotle pire. Du moins, non scientifiquement et caloriquement (ce dernier étant la norme utilisée par la Première Dame pour promouvoir une alimentation saine ainsi que l’objet de l’étude du Times).

McDonalds

Deux Big Mac (530 chacun)

Total : 1 060

Bien que je n’aie jamais commandé ou encore moins mangé deux Big Mac (du moins je ne pense pas), il semble intéressant de souligner que si j’en avais avalé deux, ce serait caloriquement égal à ma commande Chipotle habituelle. La teneur en matières grasses aurait été exactement la même (54 grammes) tandis que le nombre de graisses saturées pour les Big Mac aurait été légèrement supérieur (20 grammes contre 18,5).

Wendy’s

Cheeseburger Double Stack (430), Frites Moyennes (410)

Total : 840 calories

Bien que je n’aie pas réussi à franchir la ligne de Wendy’s, une commande assez standard de hamburgers et de frites est également très inférieure à ma commande Chipotle en calories, en gras et en graisses saturées. De plus, https://evaluationduproduit.top/ j’aurais pu remplacer une petite frite et commander un petit Frosty et j’aurais été presque à égalité avec un seul bol de burrito Chipotle.

Taco Bell

Nachos Suprême (450 calories), tacos croquants (170), Doritos Locos Taco (160)

Total : 780 calories

Dites ce que vous voulez à propos de The Bell, mais j’aurais pu emballer toute ma commande dans une tortilla Chipotle et toujours sortir avec un nombre de calories presque identique à celui que j’aurais avec un bol à burrito. Mon incontournable Taco Bell contient également près d’un quart de grammes de graisses et de graisses saturées en moins.

Popeyes

Blanc de poulet (420), cuisse de poulet (170), biscuit (260), frites moyennes (260)

Total : 1 110 calories

C’était le seul repas qui enregistrait plus de calories que mon burrito Chipotle, mais seulement parce que j’ai commandé un repas de valeur avec des frites et à peine. Si je venais de commander le poulet et le biscuit (ce que je fais normalement, beaucoup trop souvent) ou si j’avais reçu une commande d’accompagnement moins indulgente … je me sentirais beaucoup mieux qu’en ce moment.

LOS ANGELES—Elba Ramirez n’était pas sûre que ses clients iraient. Après tout, ce sont des gens qui font la queue pour le burrito mucho macho, le hot-dog enrobé de bacon et l’assiette suprême de nachos au fromage.

Voudraient-ils échanger du riz et des haricots contre des fruits et des légumes verts ? Du bœuf savoureux pour les viandes maigres? Oui, comme il s’avère.

Dès que des photos et des descriptions des nouvelles assiettes plus saines sont apparues sur le côté de son camion-déjeuner, les gens ont commencé à commander. Le hamburger à la dinde a été un succès instantané, tout comme la salade de poitrine de poulet grillée. Les ventes ont grimpé.

«Les gens recherchent de la nourriture fraîche et saine», a-t-elle déclaré, debout dans son camion à la fin d’une récente ruée vers le déjeuner. « La nourriture est bonne et pas chère, donc les clients sont contents. »

Ramirez faisait partie d’une récente expérience visant à améliorer la nutrition offerte par les camions à tacos, l’une des parties les plus connues du paysage gastronomique de Los Angeles. Cela signifie des repas avec moins de calories, des portions plus petites et plus de fruits, de légumes et de grains entiers.

Si vous pouvez faire fonctionner cela avec des loncheras, vous pouvez probablement le faire fonctionner n’importe où."

Les résultats, qui sont encore en cours de finalisation, n’étaient pas tous bons. Seulement environ la moitié des deux douzaines de propriétaires de camions qui ont participé ont terminé le projet pilote de six mois. Certains ont abandonné parce que leurs clients n’achetaient pas les nouveaux repas ou parce qu’ils étaient trop occupés.

Doroteo Lopez, 58 ans, propriétaire de camion près de l’Université de Californie à Los Angeles, qui a terminé l’étude, affirme que les repas ont ravi certains de ses clients, d’autres moins.

« Les gens aiment la nourriture grasse », a-t-il expliqué. «Ils aiment la saveur.»

Même ainsi, il est important d’essayer d’atteindre la foule des camions-déjeuners, a déclaré Deborah Cohen, scientifique principale à la RAND Corporation qui a dirigé le projet financé par le gouvernement fédéral.

«Si vous pouvez faire fonctionner cela avec des loncheras», a-t-elle déclaré, «vous pouvez probablement le faire fonctionner n’importe où.»

Beaucoup de gens ne se rendent pas compte qu’ils augmentent leur risque de maladie chronique chaque fois qu’ils mangent une assiette remplie de graisses et de glucides, a déclaré Cohen. Et les camions-repas – ou loncheras – servent souvent une clientèle latino qui a déjà des taux élevés de diabète, d’obésité et d’autres maladies.

La campagne de food-truck est la dernière initiative dans le comté de L.A. et ailleurs pour permettre aux gens de mieux manger. Les marchés du coin offrent plus de fruits et légumes frais. Certains restaurants réduisent la taille des portions et proposent des repas pour enfants plus nutritifs. De nombreuses écoles ont interdit la vente de boissons sucrées.

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«Cela semble être beaucoup de choses au coup par coup, mais c’est l’approche qui est nécessaire», a déclaré Susan Babey, chercheuse scientifique principale au Centre de recherche sur les politiques de santé de l’UCLA, qui n’est pas impliquée dans le projet. «Un seul changement ne va pas renverser toute l’épidémie qui s’est accumulée au cours des 30 dernières années.»

Par une journée ensoleillée de février, la cliente de Ramirez, Yael Ross, une enseignante de 29 ans, a commandé un burrito végétarien, moins le fromage et la crème sure. Ross aime la cuisine mexicaine mais ne mange pas de viande, alors elle était ravie de voir des choix végétariens au menu. Elle pense que Los Angeles est l’endroit idéal pour essayer l’idée.

«LA. a l’une de ces données démographiques qui se soucient vraiment de la santé et de l’apparence », a-t-elle déclaré. «Les gens recherchent vraiment l’option la plus saine.»

Mais avouons-le, les gens ne se dirigent pas souvent vers le camion-déjeuner avec des aliments sains à l’esprit. Daniel Godwin, 45 ans, dit qu’il ne peut pas résister au hot-dog enrobé de bacon. «Je mange sainement à la maison», a-t-il déclaré.

Maria Eseo a un taux de cholestérol élevé et essaie de surveiller ce qu’elle mange. Mais pas aujourd’hui. Elle a commandé l’assiette combo de bœuf avec du riz et des haricots. «C’est génial», a-t-elle déclaré.

Peut-être que la prochaine fois, dit Eseo, elle fera un choix plus sain. « Au moins, ils les offrent », a-t-elle déclaré.

Le projet de camion-repas a été lancé dans le comté de Los Angeles avec une subvention de 275 000 $ des National Institutes of Health. Les chercheurs de RAND ont recruté des participants via une association de propriétaires de camions-repas et en leur faisant des appels à froid. Il y a environ 2 580 propriétaires de camions agréés dans le comté de Los Angeles.

RAND a envoyé un nutritionniste pour aider à concevoir de nouveaux éléments de menu et montrer aux cuisiniers comment les préparer. Les chercheurs ont aidé à faire connaître les entreprises via les médias sociaux et des brochures et ont promis de payer 250 $ aux propriétaires de camions pour leur participation. Au début, les clients pouvaient acheter les repas les plus sains à prix réduit.

Daniel Godwin dit qu’il ne peut pas résister au hot dog enrobé de bacon. "Je mange sain à la maison," il a dit.

En partie, les ventes des assiettes plus saines dépendaient de la clientèle du camion, qu’il s’agisse de gastronomes d’entreprise, par exemple, ou d’immigrants récents.

«Le quartier où ils sont garés est important», a déclaré l’étudiant diplômé Ben Colaiaco, l’un des chercheurs. Ramirez dit qu’elle vend des repas plus sains à Koreatown et au centre-ville, où il y a un mélange d’ethnies plutôt que de simples immigrants latinos de première génération.

Lopez, le vendeur près de l’UCLA, a déclaré que les étudiants aiment particulièrement son menu plus léger. Mais les clients plus âgés s’en tiennent aux tacos, burritos et quesadillas, savourant particulièrement le porc et le bœuf marinés, a-t-il déclaré.

Olga Aguilar, 30 ans, qui gare son camion dans le centre-ville de Los Angeles, a travaillé avec une nutritionniste pour développer deux nouvelles assiettes : des tacos au poulet et de la carne asada, tous deux servis avec des haricots verts, des carottes, du melon et des fraises. Les nouveaux ajouts ont fait sourciller ses clients et ses concurrents.

Néanmoins, ils étaient populaires. Aguilar a déclaré que certains de ses clients lui avaient dit qu’ils avaient un taux de cholestérol élevé et qu’ils étaient censés manger moins de graisse et moins de viande. « Ils me disent que le médecin leur dit de manger plus de légumes », a-t-elle déclaré.

Un jour récent, Colaiaco est venu faire une dernière interview avec Ramirez sur son expérience et remettre le chèque de 250 $ pour sa participation.

« Que pensent vos clients des nouvelles assiettes ? » demanda Colaiaco.

Elle a dit qu’elle n’avait pas beaucoup de temps pour parler, mais personne ne s’était plaint. «Beaucoup de gens disent qu’ils sont délicieux», a-t-elle déclaré.

Le projet pilote est terminé maintenant, mais elle n’est pas encore terminée. Elle a des projets pour un nouvel article savoureux auquel elle n’avait jamais pensé auparavant : un hamburger végétarien.

Cet article est publié avec l’aimable autorisation de Kaiser Health News.

Dans la Silicon Valley, en 1985, un groupe hétéroclite de programmeurs a commencé à explorer le concept de réalité virtuelle depuis un petit cottage de Palo Alto. Dirigée par Jaron Lanier, 24 ans, VPL Research a contribué à faire de la réalité virtuelle un mot à la mode du milieu à la fin des années 80 et a obtenu des investissements substantiels, avant de déposer le bilan à la fin de la décennie. Malgré l’intérêt des médias de masse de publications comme Scientific American et Wired, la technologie n’était pas là – ou elle était trop chère – et le public était un peu trop spécialisé. À l’exception de certains fruits de ses premières recherches, achetés en somme par Sun Microsystems, le seul héritage de VPL a été sa popularisation du terme « réalité virtuelle ».

Trente ans se sont écoulés depuis, et le paysage a finalement basculé en faveur de la réalité virtuelle. Le mois dernier, Microsoft a dévoilé Project HoloLens, un casque qui crée des hologrammes haute définition, qui est secrètement en cours de développement depuis environ 2010, selon Wired. Ses lentilles noires épaisses utilisent une caméra de profondeur avancée, des capteurs et plusieurs unités de traitement pour traiter des milliers de particules lumineuses rebondissantes, afin de projeter des modèles holographiques sur le comptoir de la cuisine ou d’emmener le porteur dans un voyage hyperréaliste vers Mars. Google a investi 542 millions de dollars dans la startup de réalité augmentée Magic Leap, tandis que Sony et Samsung développent tous deux des casques de réalité virtuelle, selon The Verge. L’achat de 2 milliards de dollars par Facebook de l’Oculus Rift, chéri du VR Kickstarter, a fait grand bruit en mars dernier, alors que Mark Zuckerberg a clairement indiqué que l’entreprise jouait le jeu au long cours : « Un jour, nous pensons que ce genre de réalité augmentée et immersive deviendra une partie de la vie quotidienne de milliards de personnes.